Il “Cous Cous” rigorosamente di pesce che differisce dal tradizionale cous cous arabo dove la base è tipicamente costituita da carne di montone e legumi; ingredienti principali del piatto sono la semola, che viene ad essere lavorata (“incocciata”) direttamente con le mani in un recipiente di terracotta aggiungendo ad intervalli poche quantità d’acqua fino a quando si raggiunge una consistenza grezza al tatto, successivamente condita con cipolla, cannella, sale e pepe, olio e foglie di alloro; naturalmente la “ghiotta” di pesce più o meno assortita di vope, scorfani, gallinelle o cernia.







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